一番茶・二番茶・品種表示は価格をどこまで上げられるか

一番茶は何円を生む？

「一番茶」「さえみどり」「あさひ」と書けば、抹茶はどこまで高く売れるのか。公開小売を比べると大きな価格差はある。ただし、その差を収穫期や品種だけの効果と呼ぶには、重要な変数が残っている。

専門店の幅は約5倍

Yunomiの公開一覧では、自然栽培バリスタ級が77円/g、標準セレモニアルが167円/g、単一品種さみどりが287円/g、上位品は375円/g。最安例と上位例の差は約4.9倍だが、容量・生産者・等級も異なる。

一番茶が棚を占める

同店の抹茶119品中、収穫期フィルターは一番茶97、二番茶4、三番茶6。これは市場全体でなく1専門店の品揃えだが、同店では一番茶タグが選択肢の中心。後摘みを料理用へ位置づける説明と価格階段が同時に見える。

品種名は選ぶ理由になる

MATCHAMONは鹿児島産おくみどり一番茶を基軸に、さえみどり・つゆひかり・あさひを追加料金で選べる設計にした。対象は“抹茶味”で満足する人ではなく、香味差を比べ、次回来店で別品種を試す探索型顧客だ。

表示が生む三つの価値

一番茶は収穫時期、品種名は香味差、単一産地は追跡可能性を伝える。商品に“なぜこの味か”を説明でき、比較・飲み比べ・再購入の理由を増やす。天空の抹茶は山間地・被覆・一番茶を、全国菓子の物語へ移した。

名前だけで56％差

豪州T2では通常有機抹茶30gがA$39、Horai有機抹茶30gがA$61で、同容量でも56％高い。一方、両者の原料・収穫期・品質差を一覧ページだけでは完全分解できない。名称は価格階段を作るが、因果の証明ではない。

2gで原料差420円

公開小売を代替原価にすると、77円/gのバリスタ級を2g使うと154円、287円/gの単一品種さみどりなら574円。差は420円/杯になる。実際の店は卸価格で仕入れるため、これは実原価ではなく上限寄りの感応度だ。

追加料金の分岐点

前頁の小売代替条件で、単一品種への追加料金が200円なら粗利差▲220円、400円なら▲20円、600円なら＋180円。実際は卸値で分岐点が下がり得る。必要なのは追加料金だけでなく、杯g・廃棄・回転の開示だ。

表示の効果は未証明

価格差には収穫期だけでなく、被覆日数、手摘み、産地、製粉、鮮度、認証、包装、容量、ブランドが混ざる。さらに“ceremonial grade”に日本の統一公的等級はないとT2も説明する。品種名だけで品質保証とは言えない。

名札を比較体験へ変える

結論。公開価格では77〜375円/g、同容量で56％差まで確認できる。ただし“一番茶だから何円高い”は未確定。勝ち筋は、品種名を飾るだけでなく、味の説明、飲み比べ、追加料金、再購入データまで一つにすることだ。

丸七は静岡・鹿児島・京都の抹茶を産地・品質別に扱えるため、一番茶・品種・単一産地の表示で価格階段を作れるか（テーマ1・5）に直結する。ただし記事自身が「表示単独の上乗せ額は公開データから特定できない」と認めており、答えは外にない。「ななや」7店舗で品種別の追加料金や飲み比べを試し、選択率・再購入率を自社で計測してBtoB提案（PB・コラボ）の根拠にできる点がテーマ7の使いどころ。海外体制（4）や新チャネル（6）とは薄い。

追う数字：品種別（単一品種）抹茶の追加料金に対する選択率と再購入率（自社ななやで実測。公開データは未取得）